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沖縄・那覇にイタリア伝統製法の生サラミ工房「La Bottega di EMILIO」直営店がオープン

2026.09.02

本格的な生サラミとドリンクのマリアージュ

店頭では、自家製生サラミの定番4種に加えて、直営店ならではの特別製法による限定的な生サラミも販売されます。店内の飲食エリアでは、「LIQUID THE STORE」が厳選したナチュラルワインや日本酒、クラフトビール、蒸留酒といったドリンクメニューとともに、切り立ての生サラミが楽しめる飲食メニューが提供されます。

「La Bottega di EMILIO」は、初の直営店として沖縄を選びました。今後、沖縄県産の豚肉や素材を使用した生サラミの開発にも取り組む予定で、地域の食材を取り入れた新たな味わいが期待されます。また、飲食店への業務卸も開始されるため、沖縄県内の様々な場所で「La Bottega di EMILIO」の生サラミを味わう機会が増えることでしょう。

モダンな内装のデリとドリンク、サラミ

オープン記念レセプションとスペシャルゲスト

新店舗オープンを記念し、2026年9月1日（火）には、代表の古屋大地氏とともに、直営店のお披露目を兼ねたレセプションが開催されます。スペシャルゲストには、東京・成城学園前のサルーミ専門店「Salumeria69」代表の新町賀信氏が招かれ、「La Bottega di EMILIO」が手掛ける定番品から限定品まで、様々な生サラミが提供される予定です。新町賀信氏は同店のアンバサダーにも就任し、今後、イベントやワークショップなどを定期的に実施するとのことです。

「La Bottega di EMILIO」のこだわり

「La Bottega di EMILIO」は、山梨県笛吹市で2024年に開業しました。代表の古屋大地氏は、イタリアのサラミ産地であるロンバルディア州クレモナのサラミメーカーのオーナーに師事し、製造機械や器具、熟成設備、さらにはハーブやスパイスに至るまで、全てイタリアから取り寄せ、イタリアの伝統製法を忠実に再現した工房を築き上げました。

国内産の豚肉の選定から、各部位の赤身と脂の配合比率の調整、菌を活用した乾燥や熟成といった製造工程を確立し、独自の生サラミを製造しています。そのサラミは、押すと指が入るほど軟らかくしっとりとした食感が特徴で、噛み締めるほどに赤身に脂が絡み合い、発酵や熟成による奥深い香りと旨みが広がります。塩分を極力抑え、様々なハーブとスパイスを使い、時間をかけて肉の旨みを引き出す“Dolce e morbido（スイートで軟らかい）”が追求されています。

製品ラインナップ

「La Bottega di EMILIO」では、個性豊かな生サラミが提供されます。

木の板に置かれたサラミのイメージ

Cacciatore｜カチャトーレ

猟師が狩の友に携行したとされる小型サラミです。ワイルドにスパイスを効かせ、肉本来の旨味を引き出した、軟らかくしっとりとした食感が楽しめます。

白カビに覆われた数本のドライソーセージ

Salame al Tartufo｜トリュフサラミ

イタリア・マルケ州産の厳選された黒トリュフをふんだんに使用した小型サラミです。スパイスのアロマとトリュフの香りがマッチした、「La Bottega di EMILIO」の看板商品として肉本来の旨味も堪能できます。

白カビに覆われたサラミとスライスされたサラミ

Salame Campagnolo｜サラミカンパニョーロ

ドルチェでソフトなサラミを目指して作られたロングサラミです。スパイスはマイルドで飽きのこないテイストで、粗めのミンチが肉本来の持ち味を引き出しています。

木製ボードに置かれたドライソーセージとスライス

Salame Picante｜サラミピカンテ

赤唐辛子本来のアロマと肉の旨味がマッチした南イタリア風サラミです。じんわりと辛味が口に広がり、咀嚼するたびにスパイスと肉の旨味を楽しめます。

「LIQUID THE STORE」とは

「LIQUID THE STORE」は2017年に創業したLIQUIDが運営する、飲むことに焦点をあてた沖縄の共同売店所です。飲むための道具や食器を扱うギャラリー、ナチュラルワインをはじめ日本酒や蒸留酒などの飲み物を扱う酒屋、そして立ち飲みが楽しめる角打ちスタンドが併設されています。今回、「La Bottega di EMILIO」が加わることで、さらに魅力的な空間となるでしょう。

モダンでインダストリアルな内装の店舗